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Recent Submissions
Analysis of Food Materials for study level : Master1( food technology/ food and human nutrition )
(2025) AOUIR, Amel
This course handout focuses on the analysis of food materials and presents the main methods used to assess food quality and composition. It covers physicochemical, microbiological, and nutritional analyses, which are essential for quality control, food safety, and compliance with food standards. The document emphasizes sampling techniques, classical and instrumental analytical methods, as well as the interpretation of results in the context of the agri-food industry and scientific research
Human nutrition and food quality; 1 st year SC (Ex-3 rd year) students of ENSA
(2024) MERIBAI, Amel
Ce cours de Human Nutrition and Food Quality présente les bases fondamentales de la nutrition humaine et de la qualité des aliments. Il aborde les concepts clés de la nutrition, la composition des aliments (eau, macronutriments et micronutriments), la valeur énergétique et les calories. Le document détaille les grands groupes d’aliments (énergétiques, protéiques, hydrominéraux et vitaminiques) ainsi que leurs rôles nutritionnels. Une large partie est consacrée aux besoins nutritionnels de l’organisme (énergie, protéines, vitamines, minéraux), à leur évaluation et aux références nutritionnelles pour la population. Enfin, le cours traite de l’équilibre alimentaire, de la malnutrition (déficit ou excès), et des méthodes d’estimation des besoins énergétiques et protéiques, en lien avec l’âge, le sexe et le niveau d’activité physique.
Cours de Nutrition humaine et qualité des aliments; A l'usage des étudiants de 1ère année SC (Ex- 3ème année) de l'ENSA
(2024) MERIBAI, Amel
La nutrition humaine regroupe l’ensemble des processus par lesquels l’organisme utilise les aliments pour couvrir ses besoins énergétiques, assurer la croissance, le fonctionnement physiologique et le maintien de la santé. Les aliments sont constitués de nutriments, issus de la digestion, qui sont absorbés principalement au niveau de l’intestin grêle.
On distingue les macronutriments (glucides, lipides, protéines), qui fournissent l’énergie et participent à la construction et à l’entretien des tissus, et les micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments), indispensables au bon fonctionnement métabolique sans apporter d’énergie. L’eau joue également un rôle essentiel dans l’hydratation et les réactions biologiques.
Les aliments sont classés en grands groupes : aliments énergétiques, protidiques, et hydrominéraux et vitaminiques. Une alimentation équilibrée et variée permet de couvrir les besoins nutritionnels, d’éviter les carences ou les excès et de maintenir un bon état nutritionnel. Les besoins varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique et l’état physiologique.
Cours de Digestion et absorption A l'usage des étudiants de 4ème année en Alimentation et Nutrition humaine
(2024) MERIBAI, Amel
La digestion est l’ensemble des processus mécaniques et chimiques qui transforment les aliments en nutriments absorbables. Elle se déroule le long du tube digestif, de la bouche à l’anus, avec l’aide des glandes annexes telles que les glandes salivaires, le foie et le pancréas.
L’intestin grêle constitue le principal site d’absorption grâce à sa très grande surface d’échange formée par les plis, les villosités et les microvillosités.
Le côlon assure la réabsorption de l’eau et des sels minéraux, héberge le microbiote intestinal et permet la formation puis l’élimination des fèces.
Digestion and absorption for 4th year, Food and Human Nutrition students
(2024) MERIBAI, Amel
Digestion is the set of mechanical and chemical processes that transform food into absorbable nutrients. It takes place in the digestive tract, from the mouth to the anus, with the help of accessory glands (salivary glands, liver, and pancreas).
The small intestine is the main site of nutrient absorption due to its large exchange surface (folds, villi, and microvilli).
The colon reabsorbs water and mineral salts, hosts the intestinal microbiota, and allows the formation of feces, which are then eliminated during excretion.