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Browsing Magister by Author "ABOUDAOU, Malek"

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    Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière
    (2011-12-25) ABOUDAOU, Malek
    L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé. L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines. L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %.