Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière
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Date
2011-12-25
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Abstract
L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé.
L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines.
L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %.
Description
Keywords
Germe de blé tendre ; farine de blé tendre ; farine biscuitière ; biscuit; blé tendre