Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière
| dc.contributor.author | ABOUDAOU, Malek | |
| dc.date.accessioned | 2016-06-26T09:37:14Z | |
| dc.date.available | 2016-06-26T09:37:14Z | |
| dc.date.issued | 2011-12-25 | |
| dc.description.abstract | L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé. L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines. L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %. | fr |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/677 | |
| dc.language.iso | fr | fr |
| dc.subject | Germe de blé tendre ; farine de blé tendre ; farine biscuitière ; biscuit; blé tendre | fr |
| dc.title | Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière | fr |
| dc.type | Thesis | fr |