Optimisation des paramètres de fermentation pour la production d’acide lactique par Streptococcus thermophilus sur lactosérum
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Date
2018-01-04
Authors
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Publisher
ENSA
Abstract
L’objectif de ce travail est d’optimiser les paramètres de fermentation de S.thermophilus
(CNRZ 302) afin de valoriser un sous-produit des fabrications fromagères « lactosérum doux
» pour produire de l’acide lactique.
La fermentation en discontinu, à pH libre, a donné son maximum en croissance et production
sur lactosérum supplémenté par 10 g/l d’extrait de levures, 20g/l de lactose, à un pH initial de
6,36 et une température d’incubation de 42°C.
Un modèle mathématique décrivant les cinétiques de croissance et d’acidification a été
développé, permet de bien ajuster les points expérimentaux, sur la totalité en batch
Description
Keywords
Acide lactique, lactosérum, S.thermophilus (CNRZ 302), optimisation, modèle mathématique