Optimisation des paramètres de fermentation pour la production d’acide lactique par Streptococcus thermophilus sur lactosérum
| dc.contributor.author | Aliane-Ourahmoune, Naima | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-21T14:04:07Z | |
| dc.date.available | 2019-04-21T14:04:07Z | |
| dc.date.issued | 2018-01-04 | |
| dc.description.abstract | L’objectif de ce travail est d’optimiser les paramètres de fermentation de S.thermophilus (CNRZ 302) afin de valoriser un sous-produit des fabrications fromagères « lactosérum doux » pour produire de l’acide lactique. La fermentation en discontinu, à pH libre, a donné son maximum en croissance et production sur lactosérum supplémenté par 10 g/l d’extrait de levures, 20g/l de lactose, à un pH initial de 6,36 et une température d’incubation de 42°C. Un modèle mathématique décrivant les cinétiques de croissance et d’acidification a été développé, permet de bien ajuster les points expérimentaux, sur la totalité en batch | fr |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/2042 | |
| dc.language.iso | fr | fr |
| dc.publisher | ENSA | fr |
| dc.subject | Acide lactique, lactosérum, S.thermophilus (CNRZ 302), optimisation, modèle mathématique | fr |
| dc.title | Optimisation des paramètres de fermentation pour la production d’acide lactique par Streptococcus thermophilus sur lactosérum | fr |
| dc.title.alternative | Etablissement d’un modèle mathématique | fr |
| dc.type | Thesis | fr |