Département Technologie Alimentaires

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Activités antioxydante et antimicrobienne de l'huile essentielle et des extraits du céleri << Apium graveolens L. >>
(ENSA, 2016-09-26) MEGHARI, Lamia
Les rendements d’extraction de l’huile essentielle des graines et des feuilles d’Apium graveolens L. par hydrodistillation sont de 1.77% et 0.1% respectivement. Une partie de graines a subi un prétraitement par ultrasons, dont son rendement après hydrodistillation est de 1.91% .L’analyse chromatographique par CPG a permis l’identification des composés majoritaires de nos huiles essentielles qui sont le Limonène (56.3%), le Bisiclogermacrène (11.0%), Bornéol (1.4%), αSélinène (1.7%).L’extrait phénolique de la même plante a été obtenu par la méthode de Soxhlet, le taux d’extraction est de 20% pour les graines et 41.17% pour les feuilles. Les taux de phénols totaux et flavonoïdes sont moins importantes.L’activité antioxydante de l’huile essentielle et de l’extrait phénolique a été évaluée par trois méthodes de référence (DPPH, ABTS) et le pouvoir réducteur. Cette huile essentielle exhibe une faible activité antioxydante par rapport aux extraits phénoliques. L’activité antibactérienne et fongique de notre huile essentielle et des extraits a été évaluée par deux méthodes qualitatives et quantitatives sur trois bactéries et deux levures ; les résultats de ces tests ont démontré une activité bactériostatique et un effet levuricide important
Application de la méthode Défaut Cause et Remède (DCR) dans la fabrication des fromages à pâtes molles
(2020-11-24) OUAZZI, Thilelli; TESBIA, Nassima
Dans l’industrie laitière, il est difficile de garantir la production d’un fromage, particulièrement le camembert, d’une qualité appréciable et stable puisque sa fabrication est un processus très technique et complexe suite à la complexité des caractéristiques physicochimiques et microbiologiques du lait (pH, teneurs en caséines, dimension des micelles etc.), qui est l’ingrédient de base, et du fait de la diversité, la complexité, la durée et les nombre des étapes technologiques à suivre. De ce fait, plusieurs problèmes et défauts peuvent être rencontrés au niveau de la fromagerie. Afin de maitriser le processus de fabrication, on a appliqué la démarche d’amélioration de la qualité « DCR » afin de réduire la variabilité des paramètres clés de l’emprésurage du lait destiné à la production du camembert de la marque « Président » à savoir l’acidité titrable et le pH. En se basant sur nos résultats récoltés et sur des recherches précédentes, on est arrivé à préparer une fiche de suivi quotidien qui permet d’expliquer les différentes causes à l’origine de la variabilité observée et les solutions correctives durables proposée afin d’éviter ce défaut.
Application de la méthode HAZOP dans l'analyse des risques générés pas une installation de dosage automatique de matière grasse laitière anhydre (MGLA)
(ENSA, 2019-06-27) GUENDOUZ, Hamza
La gestion des risques est un processus incontournable de nos jours, pour toutes les activités industrielles comme pour n’importe quel type de projet. Le principe est d’effectuer un examen rigoureux et systématique de l’ensemble des processus industriels impliqués dans le système. Dans ce contexte, cette étude s’est basée sur l’application de la méthode HAZOP. Cette méthode a pour objectif d’identifier et analyser les différents risques générés par l’installation de dosage automatique de MGLA, permettant ainsi de mettre en place un programme de sécurité adapté. Les résultats obtenus à travers cette étude montrent l'importance de l'application de la méthode HAZOP afin de prévenir les accidents ; améliorer la sécurité de l’atelier de fabrication ; et garantir par conséquent, un fonctionnement stable et sûr de l’installation
Caractérisation de l’huile d’olive de variété Chemlal (Olea europeae) issue de cinq régions du nord algérien. Evaluation de l’activité antioxydante.
(2017-06-18) IKHEDJI, Omar; KHEYAR, Farida
Ce présent travail expose une caractérisation de l’huile d’olive extra vierge de variété Chemlal issue de 5 régions du nord de l’Algérie (Béjaïa, Bouira, Bordj Bou-Arreridj, Mascara et Skikda). Pour une complète description des échantillons d’huile, plusieurs paramètres analytiques ont été évalué incluant les indices de qualité, les coefficients d’extinction K270 et K232, le profil en acides gras, les pigments, les polyphénols, l’α-tocophérol et l’activité antiradicalire (DPPH). C’est le premier rapport dans lequel une caractérisation interrégionale d’une huile d’olive monovariétale en Algérie est effectuée mais aussi à évaluer son effet antihémolytique (test biologique). Nos résultats révèlent que les valeurs des paramètres analysés sont dans les limités fixées pour la catégorie « extra vierge ». L’origine géographique des échantillons d’huile a une influence statistiquement significative (p<0.01) sur tous les paramètres étudiés. Par conséquent, les huiles obtenues diffèrent donc fortement selon la zone de production
Caractérisation d’une protéase produite par Bacillus velezensis en culture semi-solide. Aptitudes fromagères.
(ENSA, 2016-10-27) HADDAD, Siham; TOUAHRIA, Lylia
L’objectif de notre travail a consisté, dans un premier temps, à extraire une enzyme coagulante à partir de la souche Bacillus velezensis, isolée localement. La culture de la souche Bacillus velezensis a été effectuée sur un milieu semi solide à base de son du blé. La meilleure production enzymatique a été obtenue à 10% de son du blé avec un temps d’incubation de 36h à 30°C sous agitation moyenne de 110 tours/mn. Après l’extraction, les conditions optimale d’activité de la coagulase ont été déterminées : Température: 75°C, pH 5.7, concentration en CaCl2 : 0.04M, concentration en extrait enzymatique : 76.6 mg/ml). L’enzyme coagulante appartient au groupe des metalloprotéases, qui présente une stabilité à 35°C pendant 30 min, et conserve son activité au cours d’un stockage de 20 jours à -18°C et à 4°C. Un essai de purification par chromatographie d’exclusion moléculaire sur gel G-75 a permis de mettre en évidence la protéine et d’en estimer son poids moléculaire (46 KDa). L’activité protéolytique de l’extrait brut est élevée (0.362 DO660) avec un rapport AC/AP trop faible par rapport à celui de la présure commerciale
Caractérisation physico-chimique et microbiologique du lait cru et reconstitué au niveau du complexe agro-alimentaire la CHIFFA (Blida)
(2020-06-30) HADDAD, Cylia; OUARET, Sabrina
La présente étude a pour objectif d’évaluer et comparer la qualité du lait cru et du lait reconstitué de point de vue microbiologique et physico-chimique avant et après pasteurisation, et cela au niveau de complexe agroalimentaire LA CHIFFA (Blida) afin d’évaluer l’influence des paramètres étudiés sur la qualité du produit fini. Notre travail s’est basé sur le contrôle du pH, l’acidité, la densité, la matière grasse et le taux de mouillage du lait cru et du lait reconstitué avant et après pasteurisation afin de tester l’influence du procédé de la pasteurisation sur les paramètres physico-chimiques du produit. L'examen des corrélations entres les paramètres physico-chimiques montre que les plus fortes corrélations sont entre :  Matière sèche-matière sèche dégraissée (r =0,997);  Densité-matière sèche dégraissée (r =0,998);  Densité-matière sèche (r = 0,995). L’application de la pasteurisation affecte légèrement certaines propriétés physico-chimiques ou on a enregistré une légère diminution de la densité, extrait sec total, la matière grasse, extrait sec dégraissé, les protéines et le lactose. Ainsi, ce procédé a un effet positif sur le taux de mouillage de lait cru et le point de congélation. L’analyse microbiologique a porté sur la recherche des germes pathogènes tels que les salmonelles et Staphylococcus à coagulase + ainsi que les germes de contamination fécale les coliformes qui indiquent la bonne application des pratiques d’hygiènes. La recherche de la flore aérobie mésophile nous renseigne sur la qualité du lait. Les résultats obtenus sont proches des normes, ils nous ont amené à révéler que la pasteurisation est efficace pour la destruction de la presque totalité des micro-organismes qui altèrent la qualité hygiénique du lait. Pour les résultats de la recherche des résidus d’antibiotiques qui est effectué par des kits BetaStar® S Combo, 1/3 des échantillons est trouvé positif ce qui révèle que le troupeau de vaches à été traité par des antibiotiques sans respect de délais d’attente.
Caractérisation physico-chimique, technologique et rhéologique des farines issues du blé tendre punaisé d’importation de la mer Noire : mise au point d’un test de panification approprié
(2022-07-12) GUEDRI, Okba; REKIA, Meroua
L’objectif de notre étude est de contribuer à la réduction de la facture d’importations de blé tendre (Triticum aestivum) par la modification de cahier de charge relative aux dégâts causés par les punaises et d’étudier la possibilité de l’augmenter tout en conservant la notion de leur qualité intrinsèque. A cet effet, les propriétés physico-chimiques, technologiques et rhéologiques des farines issues de blé tendre punaisé ont été déterminées. L’ensemble des résultats obtenus montrent que l’augmentation du taux d’infestation impactent une dégradation de certaines propriétés physico-chimiques plus précisément la teneur en protéines (12,07 à 11,98 %), et le test de sédimentation dont les teneurs oscillent entre 36,27 et 33,87 ml. Les analyses statistiques confirment qu’il existe une forte corrélation entre ces deux paramètres (r = 0,85***). Néanmoins, Pour les paramètres technologiques on assiste à une diminution du gluten index de 85,65 à 41,46 avec l’augmentation de taux de punaise dopée. S’agissant des données alvéographiques de la pâte issue des blés punaisés, le dopage de punaise entraine une augmentation de l’extensibilité « L », et une diminution de la ténacité. Ceci conduit à une diminution de rapport de configuration P/L de 1,13 à 0,56. Pour le test de mixographe le dopage de la punaise a entrainé une diminution du temps de développement de la pâte de 11,33 jusqu’à 9,17 min et la hauteur du pic de 6,47 à 5,63 cm. Le passage des tests indirects au test direct (panification) fait ressortir les observations suivantes : L’aspect de la pâte témoins présente les paramètres idéals de panification. Néanmoins, lors du dopage (0% ; 1,5% et 2,0%), ces paramètres de notation diminuent et passent respectivement de (98 ; 62 et 44). Pour l’aspect du pain, les observations similaires ont été notées dont les valeurs respectives sont comme suit (86,5 ; 64,5 et 58,5). Quant à l’aspect de la mie, ces paramètres de notations donnent les valeurs respectives de (79 ; 73 et 55). Enfin la notation de la valeur boulangère des farines expérimentées dans nos conditions fait ressortir une pâte plus extensible et moins tenace. En somme, cette étude permet de confirmer que les farines issues de blé tendre punaisé à 1,5 et 2,0% sont de qualités physico-chimiques, technologiques et rhéologiques acceptables malgré la baisse de certains paramètres.
Comparaison entre quelques méthodes de quantification des sous unités de gluténines H.P.M insolubles, relation avec la qualité technologique des farines.
(2018-10-21) Ali ZEGHLACHE, Hadjer Amina; ATTAR, Asma
Les S.G-HPM insolubles de 15 génotypes de blés tendres algériens ont été obtenus en utilisant la méthode FU et SAPIRSTEIN (1996) légèrement modifiée pour l’extraction des gluténines insolubles et la méthode de VERBRUGGEN et al., (1998) pour la précipitation des S.G-HPM à partir des surnageants. Leurs quantifications ont été effectuées selon trois méthodes : Kjeldahl, turbidimétrie et spectrophotométrie U.V. Les teneurs en protéines des S.G-HPM insolubles obtenues par la méthode de turbidimétrie à partir de la gamme étalon du génotype DAIRA-14 ou HIDHAB sont corrélées positivement et de manière très significative avec celles obtenues par la méthode de Kjeldahl. Il en va un peu de même pour celles obtenues par la méthode de spectrophotométrie UV mais avec des coefficients de corrélation moins élevés que ceux obtenues par la méthode de turbidimétrie. De plus l’examen des résultats des teneurs en protéines des S.G-HPM des génotypes considérés individuellement a montré que les différences entre les teneurs en protéines des S.G-HPM déterminées par la méthode Kjeldahl et celles déterminées par la méthode de turbidimétrie ne sont pas importantes contrairement à celles déterminées par la méthode de spectrophotométrie U.V en utilisant la même gamme étalon du génotype HIDHAB qui sont plus ou moins importantes. Comme il a été aussi montré que le type de génotypes utilisés pour la gamme étalon ou leur composition en S.G HPM n’avaient pas d’influence sur les résultats des déterminations turbidimétriques des teneurs en protéines des S.G-HPM insolubles il est suggéré que la méthode de turbidimétrie peut remplacer avantageusement la méthode de Kjeldahl pour le dosage de cette fraction protéique grâce à sa simplicité, rapidité et les faibles quantités de farine nécessaire pour sa réalisation toutefois ces résultats demandent à être confirmée par l’étude d’un plus grand nombre d’échantillons de blé tendre.
Comportement du profil en acides gras de Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) lors des fritures réalisées avec différentes huileset l’effet du couple temps /température
(2021-10-07) BELMEHDI, Miassa; DJENADI, Fadhila
L’objectif de notre travail consiste à évaluer l’impact de la friture avec les différentes huiles sur la sardine par le suivi du comportement des acides gras. Les huiles utilisées sont les plus commercialisée en Algérie (Elio, Olive, Afia). Lors du processus des fritures réalisées avec trois températures et des temps différents, plusieurs dégradations se produisent. Après l’analyse par CPG, il s’avère que la sardine a subi des changements remarquables par rapport à son profil en acide gras. Ces derniers augmentent considérablement à cause de l’imprégnation des huiles. Par contre les acides gras essentiels EPA, DHA diminue jusqu’à l’état de traces. De la même manière, les huiles alimentaires soumises à de fortes températures subissent des détériorations. Leurs composants se dégradent et forment de nouveaux produits résultats de l’oxydation.
Comportement du profil en acides gras et du taux de protéines du Tilapia rouge (Oreochromis hormorun) lors de quelques préparations culinaires
(2022-12-15) SAADA, Hadil Nour Elhouda
L'objectif de notre travail consiste à évaluer en premier lieu la composition biochimique du Tilapia rouge, suite à l’impact des différents modes de cuisson, en seconde lieu la composition biochimique de l’aliment artificiel et son effet sur le profil lipidique et protéique de la chair du poisson. Lors des différentes cuissons réalisées sur l’espèce étudiée, plusieurs dégradations se produisent. Après l’analyse par C.P.G, il s’avère que le Tilapia rouge a subi des changements remarquables par rapport à son profil en acides gras, parmi ces derniers certains augmentes considérablement (surtout pour le filet cuit à la vapeur), et d’autres subissent une diminution, suite à l’effet thermique. L’analyse biochimique réalisée sur l’aliment distribué aux Tilapias rouges, prouve sa compatibilité avec les besoins essentiels de cette espèce.
Comportement physico-chimique, technologique et rhéologique des farines conventionnelles
(2022-07-14) HAMADI, Nacéra; BERKANI, Sabrina
La boulangerie est un secteur essentiel pour l'économie de notre pays. Cette filière se trouve néanmoins confrontée depuis de nombreuses années à de réelles difficultés, qui rendent aujourd'hui nécessaire une évolution de la législation existante ainsi que la qualité de la matière première. Ce travail a été réalisé à partir des farines conventionnelles de type T55, T65 et T150.Ces farines conventionnelles regroupent près de 98% des farines commercialisées. L’étude de leur comportement physicochimique, technologique, rhéologique et panaire a été évalué, au niveau de trois laboratoires de contrôle et d’analyse (Laboratoire central de l’OAIC, Laboratoire de technologie des céréales ITGC et LESAFFRE Baking Center). L’étude a montré que les deux premiers types de farines analysées correspondent aux taux de cendres normatif, en revanche le type 150 ne reflète pas l’intervalle indiqué, ce type correspond plus au type 110 farine complète et non intégrale utilisée pour le pain complet .Les teneurs en protéines sont proportionnelles aux taux de raffinage et les indices de sédimentation de Zélény et l’indice de chute de Hagberg sont inversement proportionnels. Le test de panification à base de ces trois types de farines a été effectué au niveau de Baking Center LESAFFRE. Les caractéristiques panaires ont été comparées aux paramètres rhéologiques, il s’ensuit , ainsi , que le type 65 a présenté un W élevé , un rapport d’équilibre proche de 1, une bonne texture de la mie , de la croute et un bon gout comparé aux deux autres types 55 et 150.De même sa valeur boulangère est accréditée d’une valeur élevée très proche de la valeur maximale ( 265,03/300).
Composition chimique et activité antioxydante et antimicrobienne d’extraits de rhizomes de curcuma (Curcuma longa) et de galanga (Alpinia officinarum L.)
(2022) BOUKHARI, Ikram; MAHIEDDINE, Mounia
Les plantes aromatiques sont des sources inéquisables de substances naturelles douées de propriétés biologiques présentant un intérêt réel. Dans ce context, l’hydrodistillation de Curcuma (Curcuma longa L) et de galanga (Alpinia officinarum) a permis l’obtention des huiles essentielles issues de ces plantes avec des rendements de 0.6 ml / 100g de matière sèche et 0.4 ml / 100g de matière sèche, respectivement. L’analyse qualitative et semi-quantitative par chromatographique couplée à la spectrométrie de masse a permis la determination de leurs composition chimiques. Une extraction solide-liquide par l’appareil ‘‘Soxhlet’’ a été réalisée sur les deux échantillons avec de l’éthanol qui a abouti à des rendements de 7.65 g d’extrait / 100g MS pour Curcuma longa et 12.11 g d’extrait / 100g MS pour Alpinia officianrum. L’évaluation de la composition en phénols totaux et en flavonoïdes des extraits a fourni 192,69 mg AGE/g d’extrait et 413,56 mg AGE/g d’extrait en phénols totaux ; et des teneuses en flavonoïdes de 159,88 mg EQ/g d’extrait et 58,08 mg EQ/g d’extrait, pour Curcuma longa et Alpinia officinarum, respectivement. L’activité antioxydante des HEs et des extraits nonvolatils testés a été évalué au moyen de trois méthodes: l’activité de piégeage du radical DPPH•, l’activité de piégeage du radical ABTS•+ et le pouvoir réducteur. L’activité antimicrobienne a été estimée par une étude quaitative (l’aromatogramme) et les résultats obtenus ont été confirmés par une étude quantitative en déterminant les CMI des HEs étudiées vis-à-vis de trois souches bactériennes (Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Bacillus subtilis) et de deux levures (Candida albicans et Aspergillus brasilensis).
Composition chimique, activité antioxydante et antimicrobienne des extraits d'Ammoides atlantica et de Pituranthos scoparius
(2017-07-02) BARKI, Ikram; BENAMIRA, Tahar
La présente étude s’inscrit dans le cadre de la contribution à la valorisation de deux plantes médicinales (Pituranthos scoparius et Ammoides atlantica) par l’étude de leurs activités biologiques à savoir : l’activité antioxydante et l’activité antimicrobienne. Deux types d’extraction ont été effectués, l’une par hydrodistillation pour extraire les huiles essentielles et l’autre par solvant pour l’extraction des composés phénolique. L’analyse d’ huiles essentielles a été faite par CPG et CG-SM, elle a permis d’identifier 49 pour Pituranthos à balais.la famille des monoterpènes est la plus importante (73.5%) et les composés majoritaires sont le sabinène 29.7% suivi α-Pinene 11.2% α-Phellandrene 7.6%, g-Terpinene 3.8%, 23 composés pour l’HE d’Ammoides atlantica avec le thymol 42.3% suivi de P.Cymene 23%, limonène 11.9%, carvacrol 7.9%, α-pinène 6.5%comme composés majoritaires. L’évaluation de l’activité antioxydante ce fait par trois méthodes de référence DPPH, ABTS et le pouvoir réducteur, et son activité antimicrobienne est évaluée par la méthode d’aromatogramme. Les résultats ont montré une faible activité biologique de P. scoparius pour huile et extrait alors que A.atlantica montre une très bonne activité biologique (antimicrobienne et antioxydante)
Composition nutritionnelle de « Bunium incrassatum » : effets sur le poids corporel et sur la glande thyroïdienne chez les rats
(2021-09-14) AIOUAZ, Meriem
Ce travail a pour objectif d’étudier les effets nutritionnels et thérapeutiques, de la poudre des tubercules séchés de Bunium incrassatum (Talghouda), sur des rates atteintes d’hyper et d’hypothyroïdie, leur toxicité aigüe sur des souris. Une analyse phytochimique est procédée afin d’évaluer sa composition. Les résultats ont révélé une teneur en polyphénols de 37,37 ± 0,46 mg EAG/g extrait, de 2,36 ± 0,06 mg EQ/g extrait en flavonoïdes, 0,214 g d’alcaloïdes totaux dont 0,82 ± 0,02 mg EA/g d'extrait, et de 17,94 ± 5,25 mg EC/g d’extrait de coumarine. L’évaluation de son activité antioxydante sur les radicaux libres DPPH et ABTS, a donné une concentration inhibitrice 50% (IC50) de 1,6021 ± 0,005 mg/mL pour le DPPH, et 0,744 ± 0,002 mg/mL pour l’ABTS. Le pouvoir réducteur est estimé de 20,72 mg d’extrait pour réduire 50% des ions ferrique (Fe3+). La toxicité aigüe, de la poudre des tubercules séchés de Talghouda, a été évaluée, à des doses croissantes (85, 250, 500, 1000 mg/Kg de PV), sur une courte période (1-14J), chez des souris Balb-C. Trente rates adultes, Rattus norvegicus, souche Wistar (185 ± 15 g), de statut sanitaire EOPS (Exempts d’organismes pathogènes spécifiques), ont été divisées en six groupes, de 5 rates chacun. Le 1er lot dit Témoin, a reçu un régime standard (ONAB). Le lot 2 dit T-TAL, a reçu en plus d’une alimentation standard, 1,03 g/ Kg PV/J de la poudre de tubercules séchés de Talghouda. Lot 3 : (Hypo-TAL), rendu hypothyroïdien, par une administration orale de 5 mg/Kg PV/J, pendant 6 semaines, de Carbimazole, qui sera par la suite traité, par la poudre de tubercules séché de Talghouda, à la même de dose du précédent, durant 7 semaines. Le Lot 4 : (Hypo +) est rendu Hypothyroïdien mais sans aucun traitement. Les Lot 5 : (Hyper-TAL) et Lot 6 (Hyper +) sont rendu hyperthyroïdiens par une administration orale de Levothyroxine (LT4), pendant 6 semaines, à une dose de 600μg/Kg de PV/J. Le lot 5 sera traité avec la poudre de tubercules séchés de Talghouda, à la même dose du lot (Hypo-TAL), tandis que le lot 6 n’a reçu aucun traitement. Le traitement à base de poudre de Talghouda a montré une augmentation hautement significative (p < 0,01) du poids corporel des lots 2, 3 et 5, comparativement aux lots 1, 4 et 6, avec réparation de la glande et réactivation des follicules thyroïdiens, chez les rates atteintes d’hyper et d’hypothyroïdie. Aucun signe de toxicité n’a été détecté chez les souris.
Contribution à l'etude de l'effet de l'activité antioxydante des pelures de tomates lyophilisées chez des rats rendus dyslipidémiques
(ENSA, 2019-07-31) BOUKHEROUF, Rim; LAMAMRA, Imene
Notre étude a pour objectif d’observer l’effet protecteur de la poudre de pelures de tomates (PPT) lyophilisée contre la stéatose hépatique non alcoolique(NASH) chez des rats rendus dyslipidémiques dans une approche comparative des modèles préventif et curatif. Trente rats wistar (227,1 ± 6,13g), ont été divisés en cinq groupes, de 6 rats chacun. Le Lot 1: (Témoin), a reçu un régime standard issu de l’ONAB. Le lot 2 : dit (PPT), a reçu en plus du régime standard de la poudre de pelures de tomates à une dose de 13%. Le Lot 3 : dit (DYS), sont des rats rendus dyslipidémiques avec un régime enrichi en cholestérol à 2%. Le lot 4 : dit (PREV-DYS), Le cholestérol à 2% est administré après 6 semaines d’administration de PPT, qui est par la suite supplémenté pendant les 8 semaines qui suivent, Le lot 5 : dit (DYS-CUR), le cholestérol à 2% est gavé pendant 10 semaines suivi du traitement par poudre de pelures de tomates durant 4 semaines. Les lots 4 et 5, l’administration de PPT, à la 14ème semaine, a été interrompue. Et des analyses biologiques ainsi que des coupes histologiques ont été effectué à la 16ème semaine. Les résultats ont montré une augmentation très hautement significative à l’exception des groupes (T), (PPT), et (PREV-DYS) (p < 0,001) des taux sériques de CT, TG, LDL-c, VLDL-c, et lipides totaux. Cependant, le taux du HDL-c a diminué au cours de la période du gavage au cholestérol à 2%, pour les groupes (DYS) et (DYS-CUR) respectivement. La supplémentation en PPT a amélioré de façon significative le profil lipidique, hépatique et rénal chez les groupes (PREV-DYS) et (DYS-CUR) par rapport au groupe malade (DYS). Le CT, les LDL-c et les TG diminuent, les taux sériques sont de (68,4mg/l, 32,64 mg/l, 55,78mg/l et 116,10mg/l, 77,14mg/l, 98,02 mg/l vs 131,19 mg/l, 86,07 mg/l, 128,25 mg/l) et les HDL-c augmentent (23,64mg/l et 19,35mg/l vs 17,47 mg/l). D’une part, l’indice athérogène est également amélioré dans les groupes traités par PPT. D’autre part, les coupes histologiques confirment aussi que la PPT protège le foie de la NASH dans un modèle préventif plutôt que curatif. Après arrêt du traitement qui a duré 2 semaines par PPT pour les groupes (PREV-DYS et DYS-CUR), tous les paramètres n’ont pas subi de grands changements. Nous avons donc confirmé que l’amélioration du statut lipidique observée précédemment est certainement due à l’effet antioxydant puissant exercé par la PPT
Contribution à l'étude phytochimique et des activités biologiques des extraits éthanoliques de l'Annona cherimola
(ENSA, 2019-07-16) BERABOU, Riad
Contribution à la mise en place de FSSC 22000 pour la fromagerie Bel Algérie ; Organisation de la mise en place de l’auto-laveuse des pièces du service « conditionnement »
(2018-07-03) SENOUCI, Mohamed
Le nettoyage constitue une partie intégrante des opérations de production. C’est une opération fondamentale et répétitive qui vise à remettre l’équipement dans un état de propreté qui permet la production. L’objectif du nettoyage est surtout de réduire les risques de contaminations. Dans ce contexte, l’objectif de ce travail est l’optimisation du système de nettoyage des pièces des doseuses type Corazza par la mise en place d’une auto-laveuse ; ce travail a conduit à l’amélioration et la standardisation des pratiques du nettoyage, à la mise en place d’un mode opératoire pour la machine, la création et la gestion des documents de traçabilité du nettoyage. L’étude comparative entre le lavage manuel et automatique, nous a permis aussi de montrer que ce dernier présente beaucoup d’avantages en termes de sécurité, coût, temps, économie, impact environnemental et qualité du nettoyage comparé au lavage manuel.
Contribution à la mise en place du système HACCP à la laiterie Danone-Djurdjura de Blida
(2018-06-25) BENCHABANE, Karima; KERRAI, Sofiane
La sécurité des aliments est devenue un enjeu majeur pour la santé du consommateur. Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est reconnu au niveau mondial comme un moyen de gestion de la sécurité des aliments ; il s’agit d’un système d’assurance de la qualité. Le présent travail porte sur la contribution à la mise en oeuvre du système HACCP au niveau de la SPA (Société Par Actions) Danone Djurdjura unité de Blida, la coordination avec les différents intervenants, et la documentation de l’usine ont permis d’atteindre l’objectif fixé au départ. L’utilisation de la matrice d’évaluation des dangers et l’arbre de décision ont permis de faire une analyse des dangers et de classer ces derniers en CCP (Critical Control Point) ou en PRPo (Programmes Prérequis opérationnels).
Contribution à la quantification et à la caractérisation électrophorétique des sous unités de gluténines HPM totales
(ENSA, 2016-11-03) MORSLI, Fathi
Le travail que nous avons effectué porte sur le rôle que peuvent jouer les sous unités gluténines HPM dans la détermination de certaines caractéristiques technologiques. Au niveau technologique : les résultats obtenus montrent que la moitié des génotypes étudiés sont des blés panifiables courants, Il ressort aussi la présence de quelques génotypes qui sont des blés de force ou à caractère améliorant, mais beaucoup de génotypes ont donné des gonflements insuffisants, des ténacités élevées et des rapports de configuration P/L élevés en comparaison avec ceux préconisées en panification. Au niveau électrophorètique : les résultats obtenus sur 12 génotypes n’ont pas montré des différences d’effets des différentes sous unités gluténines HPM sur la qualité technologique. Au niveau des corrélations : les teneurs en sous unités HPM totales exprimées en pourcentage de protéines totales ou de matière sèche ont montré des associations positives et hautement significatives à très significatives avec certaines caractéristiques de qualité (force "W", gonflement "G", et le test SDS). Ces résultats semblent indiquer que les teneurs en sous unités HPM totales sont très importantes dans la détermination de la force des blés et de la qualité boulangère des farines. Toutefois leurs associations positives et significatives à très significatives avec les teneurs en protéines totales et aux teneurs en gluten secs ou humides semblent indiquer aussi qu’elles sont influencées par les conditions de développement de la plante
Contribution à l’élaboration d’un dessert lacté diététique à base de sirop de datte commune variété « Degla Beida »
(2022-10-06) HADDADI, Nour Elhouda; MANSOUR, Radia
Dans cette étude, nous avons fait une extraction du sirop de datte d’une variété très riche mais de faible consommation par la population « Degla Beida ». L’extraction a été réalisée avec des techniques douces qui permettent de préserver au maximum les éléments nutritifs, en maitrisant la température d’extraction et de condensation. Des analyses physicochimiques, biochimiques, phytochimiques et une étude de l’activité antioxydante et anti radicalaire ont été effectuées sur l’extrait obtenu pour évaluer sa richesse en éléments nutritionnels. Des essais d’incorporation à différentes concentrations de ce sirop de datte comme substitut de sucre dans la formulation d’un aliment diététique à savoir un dessert lacté ont été réalisé, suivie d’une analyse sensorielle pour déterminer le niveau d’acceptabilité. Les résultats ont démontré que les échantillons étudiés ont un effet significatif sur l’évaluation de la couleur, l’aspect et la texture tandis que pour l’odeur et le gout ont un effet non significatif par rapport aux différents échantillons évalués. Il semble que les desserts lactés E4 (Témoin), E2 (avec 63g de sirop de datte) sont les produits les plus satisfaisants d’après l’analyse de l’ANOVA par rapport aux deux autres E3 (54 g de sirop de datte) et E1 (72 g de sirop de datte). Cela montre que les jurys apprécient au même niveau les 2 crèmes ; E2 et E4.

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