Département Technologie Alimentaires
Permanent URI for this collectionhttp://10.10.20.114:4000/handle/123456789/2355
Browse
4 results
Search Results
Item Contribution à l’étude de l’effet gastro-métabolique de Teucrium polium sur des rats Wistar et formulation d'un complément alimentaire(2025-12-13) YALAOUI, Tinhinane Taous; LAIBI, rofaidaDans une perspective de valorisation des ressources naturelles et d’exploration du potentiel thérapeutique des plantes médicinales, ce travail s’inscrit dans l’étude bio-pharmacologique de Teucrium polium (TP). L’objectif principal est d’évaluer ses propriétés gastro-protectrices, antioxydantes et métaboliques chez les rats Wistar, en vue d’une éventuelle formulation d’un complément alimentaire standardisé. Les extraits alcooliques et aqueux des parties aériennes de T. polium ont été testés in vivo sur un modèle d’ulcère gastrique induit par l’éthanol acidifié. Les résultats révèlent un effet à la fois curatif et préventif, associé à une amélioration marquée des paramètres biochimiques. Par rapport au lot ulcéreux (Lot 2), une diminution significative de la CRP (1,89 mg/L → 1,40 et 1,56 mg/L dans les lots U+EE.TP et U+EA.TP) a été observée, ainsi qu’une réduction des transaminases ALAT (73,76 U/L → 66,29 et 69,22 U/L) et ASAT (140,12 U/L → 125,17 et 120,36 U/L). Le LDH a également nettement diminué (784,72 U/L → 531,83 et 542,95 U/L), traduisant une meilleure intégrité cellulaire et une diminution de l’agression tissulaire. L’analyse histologique met en évidence une régénération quasi complète de la muqueuse gastrique après 15 jours de traitement, avec restauration de la continuité épithéliale, diminution de l’infiltrat inflammatoire et normalisation de l’architecture glandulaire. Parallèlement, les marqueurs du stress oxydatif montrent une amélioration notable, caractérisée par une baisse du H₂O₂ et du MDA, accompagnée d’une stabilisation du NO, témoignant d’une réduction du stress oxydatif induit par l’ulcère. L’étude toxicologique a révélé l’absence de signes majeurs de toxicité aux faibles doses administrées. À des doses plus élevées, une toxicité dose-dépendante a été observée, permettant d’estimer la DL₅₀ autour de 4000 mg/kg. Les méthodes graphique et mathématique ont fourni des valeurs respectives de 2511 ± 817 mg/kg et 3333 mg/kg, indiquant une marge de sécurité acceptable pour les doses expérimentales utilisées. Un complément alimentaire a ensuite été formulé à partir de l’extrait aqueux lyophilisé de T. polium. Présenté sous forme de gélules, ce produit constitue une première étape de valorisation moderne d’une plante traditionnellement reconnue pour ses effets digestifs, anti-inflammatoires et antioxydants. Cette approche scientifique, menée in vivo et in vitro, a également été complétée par une étude économique (startup) destinée à évaluer la valorisation et le potentiel de développement du complément alimentaire formulé. Ces résultats suggèrent que T. polium possède un potentiel intéressant comme agent naturel à activité gastroprotectrice et antioxydante, tout en soulignant la nécessité d’approfondir les investigations phytochimiques, biologiques et toxicologiques pour consolider son utilisation en phytothérapie.Item Etude de la composition chimique de l’huile essentielle de l’aneth (Anethum graveolens ) et de l’activité antioxydante des extraits méthanoliques des noyaux de variétés de dattes(2025-07-08) ADDECHE, Hiba; GUESMI, HabibaCette étude a été conçue pour déterminer la composition chimique de l’huile essentielle d’Anethum graveolens et évaluer l’activité antioxydante d’extraits méthanoliques de quatre variétés de noyaux de dattes (H’mira, Yatima, Ajwa et Takerboucht). L’huile essentielle, obtenue par hydrodistillation, a été analysée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), révélant une prédominance des monoterpènes (66,4 %), dont l’α-phellandrène (34,5 %), le p-cymène (17,1 %) et le β-phellandrène (7,8 %). La carvone et le limonène étaient absents ou en traces. Les extraits méthanoliques ont été soumis à deux tests in vitro de piégeage des radicaux libres (DPPH• et ABTS•⁺). Tous les extraits ont montré une activité antioxydante dose-dépendante, avec des inhibitions supérieures à 85 % à forte concentration. Les variétés Yatima et Takerboucht se sont distinguées par de faibles valeurs IC₅₀ (jusqu’à 2,53 µg/mL) et des indices d’activité antioxydante (AAI) élevés, dépassant ceux du BHT(butylhydroxytoluène). Les résultats confirment la richesse chimique de l’huile essentielle d’A. graveolens et le potentiel des noyaux de dattes comme sources naturelles d’antioxydants.Item Etude de la composition chimique et de l’activité antimicrobienne de l’huile essentielle d’origan (Origanum glandulosum) et de l’activité antioxydante d’extraits de caroube (Ceratonia siliqua)(2023-07-03) BOUBEKRI, Hadil; DAOU, AsmaLes connaissances traditionnelles sur les plantes aromatiques offrent une base précieuse pour la recherche de nouvelles molécules thérapeutiques, surtout face à la perte d'efficacité des médicaments conventionnels. De nombreux chercheurs explorent ainsi la biodiversité végétale pour découvrir de nouveaux composés actifs. Cette étude se concentre sur l'évaluation des propriétés antimicrobiennes et sur la détermination de la composition chimique de l'huile essentielle d'Origanum glandulosum, une plante médicinale, ainsi que sur l'analyse des propriétés antioxydantes de Ceratonia siliqua. L'analyse chromatographique couplée à la spectrométrie de masse a révélé que l'huile essentielle d'Origanum glandulosum contient principalement du terpinène (25,30%). Une extraction solide-liquide de Ceratonia siliqua a été réalisée à l'aide d'un appareil Soxhlet, en utilisant deux solvants (méthanol et éthanol), ainsi qu'une extraction aqueuse par macération. Les rendements obtenus étaient respectivement de 23,04 % pour le méthanol, 19,832 % pour l'éthanol et 39,25 % pour l'extraction aqueuse. L'activité antioxydante des extraits non volatils a été évaluée par trois méthodesl'activité de piégeage du radical DPPH, l'activité de piégeage du radical ABTS+ et le pouvoir réducteur. L'évaluation de la composition en phénols totaux et en flavonoïdes des extraits a révélé les résultats suivants : pour l'extrait méthanolique, 0,504 mg EAG/g d'extrait et 0,203 mg QE/g d'extrait ; pour l'extrait éthanolique, 1,963 mg EAG/g d'extrait et 0,977 mg QE/g d'extrait ; et pour l'extrait aqueux ,1.538mg EAG/g d'extrait, et 2.744 mg QE/g d'extrait. Une étude in vitro a évalué son activité antimicrobienne sur quatre souches bactériennes (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, et Bacillus subtilis) et deux champignons (Candida albicans et Aspergillus brasiliensis) en utilisant la méthode de diffusion sur disques. Les résultats ont montré une activité modérément inhibitrice contre Escherichia coli et une activité fortement inhibitrice contre Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Candida albicans, et Aspergillus brasiliensis.Item Essai de formulation d’un fromage frais enrichi en sumac(2024-11-03) Chaouche, Amira; Daoudeddine, ManelLe Rhus coriaria L. (sumac), plante de la famille des Anacardiacées, offre un potentiel comme ingrédient fonctionnel pour les industries pharmaceutique et alimentaire, grâce à sa richesse en nutriments essentiels et polyphénols. Notre étude vise à évaluer la faisabilité technologique et l'acceptabilité sensorielle d’un fromage frais enrichi en sumac, ainsi qu'à examiner l'effet de cette épice sur la conservation de ce bioproduit. Le fromage a été élaboré selon un processus de fabrication incluant des étapes de coagulation, de tranchage du caillé, d'égouttage, de salage et d'enrichissement avec des concentrations de poudre de sumac du 5 g, 10 g et 15 g. Une analyse sensorielle a été menée pour évaluer les attributs des différents échantillons de fromage, où l’échantillon enrichi avec 10 g de poudre de sumac s'est démarqué par sa popularité. Ce fromage a présenté une teneur en matière sèche de 23,16 %, une teneur en cendres de 1,63 %, un pH de 4,7 et une acidité de 62,5 °D, avec 12,93 % de matière grasse et 14,88 % de protéines. La teneur en polyphénols totaux dans le fromage enrichi a été estimée à 8,92 mg EAG/g MS, accompagnée d'une inhibition du radical DPPH à 65,89 %. Le fromage enrichi est resté stable jusqu'à J+28, tandis que le fromage témoin a montré des altérations dès J+17 pour une température de stockage à 4°C, avec apparition des levures et moisissures ainsi d’une odeur putride. Cette recherche démontre que le sumac peut être intégré avec succès dans le fromage frais, offrant des bénéfices nutritionnels tout en répondant à une demande croissante pour des produits naturels et sains.