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Aptitude des laits de chèvre et de brebis à la coagulation par des protéases d’origine avicole
(INA, 2008-09-11) AIT AMER MEZIANE, Leila
Dans le présent travail, nous avons étudié l’effet coagulant des pepsines avicole et aquatique sur les différents laits en l’occurrence le lait de brebis et de chèvre. La caractérisation des extraits enzymatiques, le suivi de l’activité protéolytique durant 24 heures ainsi que l’effet du traitement thermique du lait sur la teneur en Calcium ont aussi été réalisé. les qualités microbiologique, physico-chimique et organoleptique de six fromages ont été déterminées suite à la réalisation de plusieurs essais de fabrication de fromage frais. Les résultats ont révélé que le type de lait utilisé, et à un degré moindre, la source d’enzyme, influent significativement sur les caractéristiques physicochimiques des fromages. Ces derniers présentent une bonne qualité hygiénique, et ce quelque soit le type de lait ou la source d’enzyme utilisés. Les analyses organoleptiques montrent d’une façon générale que le fromage du lait de brebis présente des caractéristiques plus intéressante que celui du lait de chèvre. Les dégustateurs ont trouvés que le fromage issu du lait coagulé avec l’extrait enzymatique du poulet est mieux que celui coagulé avec l’extrait enzymatique du poisson, le fromage présure est quant à lui meilleur. Les agents coagulants d’origine animale reste prometteur et peuvent se révéler rentable, ils suscitent de ce fait un intérêt particulier et méritent plus d’attention et de recherche.
Biodisponibilité et incidence physiologique du lycopène chez le rat
(INA, 2007) YEFSAH-IDRES, Aicha
Les recherches réalisées sur le processus de vieillissement et le développement de quelque maladies chroniques (athérosclérose, cancer, etc.) ont clairement établi le rôle de la qualité du régime alimentaire dans leur développement. Les antioxydants, en particulier les caroténoïdes (le lycopène), ont un apport significatif dans la défense de l’organisme, à travers les mécanismes de protection des systèmes biologiques. Dans cette thèse, nous avons voulu prouver le rôle hépatoprotecteur du lycopène et sa biodisponibilté par la réalisation d’une supplémentation de 43 jours, sur 24 rats wistar. Divisés en quatre lots de six rats, deux rats de chaque lot ont été sacrifiés, toutes les deux semaines. Les rats des lots 2 et 4 ont reçu quotidiennement, par voie orale 5 mg de lycopène par kg de poids corporel (dans de l’huile de paraffine), de plus, ceux du lot 4 ont été intoxiqués par une dose orale de 2 ml de CCl4 par kg de poids corporel dans une solution à 30% d’huile de paraffine, 24 heures avant leur sacrifice. Les rats du lot 1 ont été considérés comme témoins et ils ont reçu seulement de l’huile de paraffine comme ceux du lot 3, mais ces derniers ont été intoxiqués au CCl4, 24h avant leur sacrifice. Le dosage du lycopène dans le foie des rats a révélé la présence de l’antioxydant mais sa quantification reste discutable du fait qu’il est influencé par plusieurs facteurs tels que la quantité administrée, la voie d’administration, etc. Grâce à l’intoxication des rats du lot 3, par le CCl4, nous avons pu observer une nette augmentation du taux des activités enzymatiques du bilan hépatique. Par contre, le dosage des marqueurs biochimiques et des activités enzymatiques du bilan hépatique, des rats prétraités par le lycopène et intoxiqués par le CCl4, a montré une réduction du taux de ces derniers. L’étude histologique a permis d’observer les dommages provoqués par l’intoxication et de montrer la protection du foie, par le lycopène, ce qui suggère que ce dernier est en mesure d’assurer un effet protecteur contre les affections hépatiques liées à un empoisonnement par le CCl4.
Caractérisation physico-chimique, biochimique et technologique de quelques variétés de blé dur algérien destinées à la panification
(2014-06-24) KEDDAR, Mohamed Nadir
Le but de ce présent travail est la détermination de certaines caractéristiques technologiques de 9 semoules de blé dur, la quantification des différentes fractions protéiques et la recherche d’éventuelles relations entre les teneurs en ces fractions et quelques aspects de la qualité boulangère. La séparation des protéines a été réalisée suivant la méthode de WEISER et al., (1998) alors que le dosage a été conduit par turbidimétrie selon le protocole de CHOI et al., (1993). Le dosage de l’amidon endommagé a été effectué par la méthode enzymatique (Megazyme). L’appréciation de la qualité boulangère de nos génotypes par les tests technologiques est similaire d’un test à un autre. Le test sédimentation SDS a montré que la majorité des semoules sont de faible à très faible force boulangère, le test de gluten les classes comme étant des blés de faible force boulangère, alors que les paramètres de mixographe les associent aux classes des blés de force boulangère faible à moyenne. Les semoules de blé dur présentent des taux d’amidon endommagé compris dans la fourchette tolérée, et des caractéristiques alvéographiques tolérables à médiocres. A partir de l’étude statistique effectuée entre les différents tests, des corrélations intéressantes ont été trouvées entre les fractions protéiques notamment les protéines insolubles et la force boulangère.
Composition chimique et activité antioxydante d’extraits du fenouil annuel (Ammi visnaga Lamk.), du thé mexicain (Chenopodium ambrosioides L.) et d’une espèce de thym (Thymus pallescens de Noé)
(2012-01-26) LATRECHE DOUAR, Sabrina
Les huiles essentielles extraites par hydrodistillation de Thymus pallescens de Noé, Ammi visnaga Lamk. et de Chenopodium ambrosiodes L. ainsi que les extraits éthanoliques bruts non volatils ont été testés pour leur activité antioxydante par quatre méthodes complémentaires : l’activité de piégeage du radical DPPH, le pouvoir réducteur, le pouvoir chélatant et les substances réactives à l’acide thiobarbiturique (SRTBA). Les huiles essentielles ont été examinées pour leurs compositions chimiques par GC et GC-MS tandis que les extraits ont été caractérisés par leurs phénols totaux et leurs flavonoides. Par ailleurs, l’effet du traitement par la chaleur (100, 150 et 190°C) pendant trois heures sur l’activité antioxydante et la composition chimique de l’huile de T. pallescens a été étudié. Les composés dominants sont le carvacrol (44.1%), le cembrene C (50.7%) et le terpinolene (27.1%) pour les huiles de T. pallescens, Ammi visnaga et Chenopodium ambrosioides, respectivement. Dans la majorité des cas, les extraits étaient plus efficaces que les huiles correspondantes. Les compositions chimiques des huiles chauffées n’ont pas été affectées de manière significative. Les activités antioxydantes sont doses dépendantes et varient selon la température et la méthode utilisée
Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles de quelques plantes des familles de labiacées et de cupressacées
(INA, 2010-01-05) KERBOUCHE, Lamia
Dans le but d’étudier la possibilité de substituer les conservateurs chimiques par des produits naturels, nous nous sommes intéressés à la composition chimique et l’activité biologique des huiles essentielles de trois espèces de la famille des lamiacées : Teucrium polium ssp capitatum, Thymus pallescens et Satureja calamintha ssp nepeta, et deux espèces de la famille des cupressacées : Juniperus phoenicea et Tetraclinis articulata, ainsi que les extraits issus des feuilles de ces dernières. L’analyse qualitative et semi-quantitative des huiles essentielles extraites par hydrodistillation a été réalisée par CPG et CG-SM et nous a permis d’identifier et de quantifier les constituants de ces huiles. En ce qui concerne les extraits obtenus par soxhlet, le dosage des composés phénoliques a montré que les deux extraits sont riches en polyphénols. L’évaluation de l’activité antioxydante des huiles essentielles et des extraits étudiés par les deux tests : l’inhibition du radical DPPH et le pouvoir réducteur a montré que les différentes huiles possèdent une activité antioxydante qui est en relation avec leurs compositions chimiques et que les extraits de genévrier et de thuya de Berbérie ont un pouvoir antioxydant meilleur que celui des huiles essentielles de mêmes espèces. Les résultats relatifs à l’étude de l’activité antimicrobienne ont montré une action et un degré de sensibilité variables. L’ensemble des micro-organismes ont subi une action biostatique à des concentrations différentes.
Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles et extraits du romarin (Rosmarinus eriocalyx) et de la lavande (Lavandula stoechas)
(INA, 2011-12-01) MENACEUR, Fouad
Les huiles essentielles de la lavande (Lavandula stoechas ) et du romarin (Rosmarinus eriocalyx) ont été extraites par hydrodistillation. Les rendements obtenus pour 100 g de matière végétale fraiche sont de 0,16 ml pour la lavande et de 1,6 ml pour le romarin. L’analyse par CPG et CPG/SM des huiles essentielles a révélé des compositions chimiques très différentes pour les deux plantes. Le fenchone est le composé majoritaire de l’huile essentielle de lavande (11%) tandis que l’huile essentielle de romarin est dominée par le camphor (39,4%). Les extraits éthanoliques des plantes étudiées ont enregistré des rendements de 19,29 et 30,59% pour L. stoechas et R. eriocalyx respectivement. Ces extraits possèdent des teneurs élevées en polyphénols et flavonoïdes. L’évaluation de l’activité antioxydante des huiles essentielles et des extraits éthanoliques a montré que les extraits éthanoliques possèdent un fort pouvoir antioxydant par rapport à celui des huiles essentielles et du BHT. La teneur élevée en composés phénoliques serait à l’origine de cette capacité réductrice importante. L’évaluation de l’activité insecticide des huiles essentielles étudiées a montré qu’elles possèdent un fort effet toxique vis-à-vis de Callosobruchus maculatus, ces dernières ont entrainé la mort des adultes de cet insecte, une réduction significative de la fécondité des femelles et de la fertilité des œufs pondus.
Composition chimique et activités antioxydante et antimicrobienne des huiles essentielles de l’aneth (Anethum graveolens L.), de la sauge (Salvia officinalis L.) et de la rue des montagnes (Ruta montana L.)
(2013-10-13) ALLOUN, Kahina
Les plantes aromatiques sont des sources inépuisables de substances naturelles douées de propriétés biologiques présentant un intérêt réel. Dans ce contexte, l’hydrodistillation de la Sauge officinale (Salvia officinalis), de la Rue des montagnes (Ruta montana) et de l’Aneth (Anethum graveolens) a permis l’obtention des huiles essentielles issues de ces plantes. L’analyse qualitative par CPG seule et semi-quantitative CG couplée SM a permis la détermination de leurs compositions chimiques. L’activité antioxydante des HE testées a été évaluée au moyen de deux méthodes : l’activité de piégeage du radical DPPH et le pouvoir réducteur. L’activité antimicrobienne a été estimée par une étude qualitative (l’Aromatogramme) et les résultats obtenus ont été confirmés par une étude quantitative en déterminant les CMI & CMB des HE étudiées vis-à-vis de cinq souches microbiennes.
Contribution à l'étude de la fréquence de la malnutrition protéino-énergétique, l'anémie et l'anémie ferriprive chez de jeunes enfants âgés de moins de deux ans.
(2012-01-12) FEDALA, Naziha
La fréquence de la malnutrition protéino-énergétique, de l’anémie, de la carence en fer et de l’anémie ferriprive a été déterminée dans un groupe de 128 enfants âgés de 06 à 24 mois recrutés dans divers P.M.I. de la région de Biskra. La fréquence de la malnutrition protéino-énergétique déterminée par les paramètres anthropométriques (P/A, L/A, P/L, et BMI/A) est marginale sauf pour l’obésité (18,75%). L’anémie, évaluée par le taux d’hémoglobine, concerne 66, 40%. La carence en fer, évaluée par le taux de la ferritine, concerne 56,25%. 44,53% présentent une ferritinémie et un taux d’hémoglobine inférieur aux normes de l’O.M.S (Ft < 12μg/l et Hb < 11g/dl respectivement), ces enfants ont donc atteint le stade de l’anémie ferriprive.
Contribution à une meilleure connaissance des relations entre la composition protéique des farines et leurs caractéristiques alvéographiques
(2012-05-07) BELALOUI, Djahida
L’objectif de cette étude est la détermination des caractéristiques alvéographiques de 43 échantillons de blé tendre représentant 39 génotypes au total, l’extraction et la quantification des fractions protéiques solubles et insolubles afin d’élucider les relations qui existent entre celles-ci et les caractéristiques alvéographiques. Pour le fractionnement séquentiel, les protéines monomériques ont été solubilisées et séparées des protéines polymériques selon la méthode de LI et al. (2008), puis les gluténines solubles ont été extraites à partir des résidus selon la méthode de WANG et KOVACS (2002), enfin les gliadines ont été précipitées à partir des protéines monomériques suivant la méthode de DUPONT et al. (2005).Les protéines totales et les protéines des différentes fractions obtenues ont été dosées par la méthode de Kjeldahl. L’analyse technologique des échantillons à révélé que la majorité des blés étudiés sont des blés de force, les autres sont des blés panifiables courants. L’analyse statistique des résultats a révélé que : 1- Leparamètre alvéographique le plus fermement lié à la force W est, dans notre étude, la ténacité P. 2- Les quantités relatives des fractions protéiques étudiées, du fait de leur indépendance vis à vis des teneurs en protéines totales, peuvent constituer une bonne mesure de la qualité technologique intrinsèque des blés. 3- Les protéines insolubles et protéines polymériques (par rapport aux protéines totale et à la matière sèche), les gluténines solubles et les protéines solubles (par rapport à la matière sèche) sont, avec les protéines totales, les fractions les plus étroitement associées à la force W et à la ténacité P.
La déshydratation osmotique de la pomme de terre
(2012-12-20) MIHOUBI, Mehdia
La déshydratation osmotique partielle des cubes et des rondelles de pomme de terre, variété Spunta ,a été réalisée à l’aide de deux solutions osmotiques :une solution de saccharose de concentration ( 40, 50 et 60°B) et une solution de NaCl de concentration (5, 10 et 15%). Les variables indépendantes de la déshydratation osmotique sont la température (20 – 60°C), la durée du traitement (80 -300 minutes), et la concentration de la solution osmotique. La méthodologie des surfaces de réponse a été utilisée pour l’optimisation de la déshydratation osmotique à l’aide du design expérimentale 8.0.6 Trial. Les conditions optimales pour les rondelles de pomme de terre sont : une température de 40°C, une concentration de 60° Brix et une durée de déshydratation de 300 min. Dans ces conditions le pourcentage de la perte en eau et le pourcentage du gain en solide sont respectivement de 69,34% (g/100 g poids initial) et 3,56%(g/100 g poids initial).Les isothermes de désorption de la pomme de terre ont été déterminés à deux températures 40 et 60°C. Le modèle mathématique de GAB a été utilisé pour la modélisation des isothermes. Les teneurs en eau de la couche monomoléculaire sont 11,5% et 8,94% obtenues respectivement à 40 et 60°C.L’utilisation des rondelles de pomme de terre préalablement déshydratées pour la préparation des chips a permis de réduire le temps de friture de 40,47% pour les chips sucrées et de 24,48% pour les chips salées.
EFFET DE FACTEURS AGRONOMIQUES ET TECHNOLOGIQUES SUR LE RENDEMENT ET LA QUALITE DE L’HUILE D’OLIVE
(2012-01-22) GHALMI, RYM
L’objectif de ce travail est d’évaluer les conséquences tant quantitatives que qualitatives qu’entrainent les facteurs agronomiques et technologiques sur l’huile d’olive. Pour ce faire, des essais d’extraction ont été réalisés à l’aide d’un oléodoseur représentant à l’échelle de laboratoire un système à chaine continue. Selon la variété d’olive cultivée et son lieu de culture, il existe des variations dans le rendement en huile, ainsi la variété Azeradj est la variété ayant le rendement le plus élevé, suivie par les variétés Chemlal et Limli.Rapellons que la variété Azeradj n’occupe que 10% de la superficie oléicole nationale. L’analyse physico-chimique et l’analyse sensorielle renseignent sur la qualité supérieure de cette huile. Les olives de la variété Chemlal de la région Tazmalt ont un rendement en huile supérieur à ceux de la même variété provenant de la région Ifigha. Les huiles issues des olives des deux régions sont de la catégorie extra vierge ce qui indique qu’à partir de toute variété et quel que soit son lieu de culture on peut obtenir une huile de qualité. Ce sont plutôt les facteurs technologiques notamment l’état des olives mal conservées qui affectent la qualité de l’huile. La température élevée au cours du malaxage et son prolongement détériorent également la qualité organoleptique et physico-chimique de l’huile. Le rendement en huile est plutôt affecté positivement par ces facteurs puisqu’il augmente pour les deux premiers essais (Température élevée et mauvais stockage) alors qu’il reste stable au cours du malaxage prolongé. Le facteur variétal a une nette influence sur le profil en acides gras et la teneur en tocophérols alors que le lieu de culture n’a d’effet que sur le premier composant. Les variables technologiques étudiés n’ont pas d’effet sur la composition en acides gras. La teneur en tocophérols est modifiée négativement lors du mauvais stockage des olives.
Effets de l’ingestion de l’huile d’Argania Spinosa sur quelques paramètres fonctionnels et structuraux chez le rat
(INA, 2007) AIDOUD, Aziouz
Dans le but de déterminer les effets de la consommation de l’huile d’argan sur quelques paramètres fonctionnels et structuraux chez le rat, nous avons mené une expérimentation in vivo sur un échantillon de 45 rats, qui ont été soumis à un régime d’adaptation pendant une semaine, puis subdivisés en 03 lots expérimentaux, à savoir le lot témoin (RT), un lot RHA dont le régime est supplémenté par l’huile d’argan, et un lot RHO à base de l’huile d’olive (huile contrôle). L’expérimentation a duré 09 semaines , les paramètres de croissance ont été mesurés, les paramètres lipidiques sériques ont été dosés (CT et TG) ainsi que les concentrations sériques des fractions (HDL-C, LDL-C, VLDL-C et les PL). A la fin de l’expérimentation, nous avons déterminé le profil en AG des homogénats de foies par CG/MS afin de rechercher l’impact de ces régimes sur la composition en AG du tissu hépatique des rats. Les résultats obtenus montrent que quelque soit la nature de régime , le poids évolue de la même manière , de même que le gain de poids est statistiquement non significatif entre les régimes. Une baisse des concentrations des paramètres lipidiques sériques (CT et TG) pour les deux lots expérimentaux (RHA et RHO) comparativement au lot témoin (RT), aussi, une réduction des PL sériques a été observée dans les deux groupes. Une diminution des concentrations des LDL-C et VLDL-C pour les lots RHA et RHO , il est à signaler que la fraction HDL-C (bon cholestérol) ne diminue pas parallèlement avec la baisse des LDL-C, mais augmente légèrement par rapport au lot RT. Le profil en AG des homogénats hépatiques est composé essentiellement par des AGS (C16 : 0 et le C18 : 0), des AGMI (C18 : 1 #-9) et les AGPI (C18 : 2 #-6) suivi de C20 : 4 et de C22 :6 en quantités appréciables.
Effets des emulsifiants (lecithine et ester citrique) sur l’absorption intestinale des lipides
(2011-12-18) SADOUKI, Mohamed
24 rats Wistar male adultes ont été nourris pendant 9 jours avec un régime alimentaire enrichi en graisse (huile de palme).12 rats constituaient le groupe témoin (T). Dans 2 autres groupes de 6 rats, 30% de l’apport lipidique a été remplacé par de la lécithine (groupe L) ou par de l’ester citrique de mono et diglycéride (groupe A). La teneur en lipide de l’alimentation et des excréments a été mesurée par extraction à froid. Leur composition en acides gras a été déterminée par chromatographie gazeuse. Les coefficients d’utilisation digestive (CUD) des lipides et des acides gras totaux ont été calculés. L’ester citrique de mono et diglycéride (E472c) diminue l’absorption des lipides totaux (CUD : 75,68 vs 88,46 %, p< 0,05) alors que la lécithine n’a pas cette action (CUD : 88,02 %, p= ns). L’ester citrique de mono et diglycéride diminue l’absorption des acides gras totaux (CUD : 73,54 % vs 89,34, p<0,05) alors que la lécithine ne modifie pas cette absorption (CUD : 90,08 %, p= ns). Un agent émulsifiant utilisé comme additif alimentaire, E472c diminue chez le rat l’absorption des lipides totaux et des acides gras totaux.
Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière
(2011-12-25) ABOUDAOU, Malek
L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé. L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines. L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %.
Étude comparative de deux protéases coagulant le lait, extraites de pro ventricules de poulet (Gallus gallus) et d’estomacs de limon (Seriola sp.)
(INA, 2008-02-28) Hamrani, Lamia
Deux pepsines avicole et marine, coagulant le lait, ont été obtenues par macération de pro ventricules de poulet (Gallus gallus) et de l’estomac de limon (Seriola sp.). Ces deux enzymes se caractérisent par une force coagulante de l’ordre de 1/3200 pour l’extrait enzymatique brut de poulet et de 1/545.45 pour celui de limon. Des essais de purification ont été réalisés sur ces deux pepsines. Il en ressort que l’extrait brut lyophilisé de limon présente un meilleur rendement en activité (13,10%)que celui de poulet (8,06%) après une chromatographie échangeuse d’anions et celle de l’exclusion moléculaire. Les conditions optimales d’activité coagulante ont été déterminées. L’activité est maximale : A pH 5 pour les deux pepsines ; A une température du lait égale à 40°C pour la pepsine de poulet et 45°C pour la pepsine de limon ; A une concentration en CaCl2 du lait de l’ordre de 0.02M pour la pepsine de poulet et 0.04M pour la pepsine de limon. Ces deux enzymes sont relativement stables dans l’intervalle de 30°C à 40°C après 30 mn d’incubation. Ces propriétés sont relativement similaires à celles de la présure, exception faite pour la concentration en CaCl2 du lait en ce qui concerne la pepsine de limon.
Etude de l’effet de la fertilisation azotée sur les propriétés techno-fonctionnelles des protéines de blé
(INA, 2007-11-22) ABDELLAOUI, Zakia
L’étude de l’effet de la fertilisation azotée sur la variation des fractions protéiques et leur expression sur la qualité technologiques du blé a été réalisé sur deux variétés de blé dur et deux autres de blé tendre, cultivées sous 4 différents niveaux croissants de fertilisation azotée. Un suivi végétatif a été réalisé. Après la récolte, des analyses physico-chimiques, technologiques et biochimiques ont été effectuées sur les grains, farine et semoule. Les résultats ont montré que les doses élevées d’azote diminuent sensiblement le mitadinage et augmentent la coloration brune et jaune chez le blé dur. L’accroissement des doses a également augmenté la teneur en protéines, le gluten sec et sa capacité d’hydratation, et le volume de sédimentation chez les deux espèces, ainsi q’une amélioration de l’élasticité des pâtes cuites des variétés de blé dur. Le temps de cuisson des pâtes a été prolongé avec une meilleure capacité de fixation d’eau chez la variété WAHA. La force boulangère des variétés de blé tendre est améliorée, et le volume du pain a augmenté chez la variété ANZA. La force boulangère du blé tendre est étroitement liée à la force du gluten. Ce dernier augmente significativement avec les protéines totales du blé dur, et sa forte hydratation traduit une meilleure fermeté des pâtes cuites. L’analyse des fractions protéiques par la SE-HPLC a révélé que les HWGS, les LWGS et les fractions insolubles au SDS, varient significativement avec le facteur génétique. La fertilisation a élevé légèrement les fractions LWGS et les gliadines de la variété HD1220 et a diminué les protéines insolubles au SDS de la même variété avec l’accroissement des doses, de 0 unités/ha à 120 unités/ha. Le rapport HWGS / LWGS a également varié avec les différents apports de fertilisation. Chez le blé dur, les gliadines sont corrélées négativement à la capacité d’hydratation du gluten et à la fermeté des pâtes cuites. Par contre, les protéines insolubles au SDS (Fi) sont positivement corrélées à ces mêmes paramètres. Les HWGS du blé tendre sont corrélés négativement à la force boulangère, et les proportions des gliadines augmentent significativement avec les teneurs en protéines totales. Le rapport HWGS/LWGS a été négativement corrélé à la force boulangère et au volume de sédimentation.
Etude de l’effet protecteur de l’extrait d’Artemesia campestris sur le stress oxydant induit chez le rat par le tétrachlorure de carbone (CCl4)
(2014-01-18) BERROUANE, Nour El Houda
Artemisia campestris est une plante médicinale très répandue dans le sud algérien appartenant à la famille des Astéracées, elle est connue sous le nom de « Dgouft ». Les extraits aqueux et éthanoliques ont été obtenus par macération à chaud et par extraction au soxhlet respectivement. Les rendements sont de 12,08% pour l’extrait aqueux et de 14,9% pour l’extrait éthanolique. La teneur en phénols totaux déterminée par le réactif de Folin-Ciocalteu est de 81,25 et 205,35 mg Eq AG/g d’extrait dans les extraits aqueux et éthanolique, respectivement. Les flavonoïdes ont été évalués par la méthode du trichlorure d’aluminium, leur teneur est de 13 ,64 et 28,56 mg Eq quercétine/g d’extrait dans les extraits aqueux et éthanolique, respectivement. L’activité antioxydante a été évaluée en utilisant deux méthodes différentes in vitro : la méthode de réduction du radical libre DPPH et celle du pouvoir réducteur. Pour le premier test, l’IC50 a été estimée à 191,68 mg/l pour l’extrait aqueux, à 27 ,8 mg/l pour le BHT et à 9,97 mg/l pour l’extrait éthanolique, par contre le second test a montré un faible pouvoir réducteur des deux extraits par rapport au BHT. L’étude in vivo a porté sur 24 rats répartis en quatre lots de six rats chacun, l’expérimentation a duré 30 jours. Le lot témoin et le lot 01 ont reçu une dose quotidienne de paraffine et d’extrait aqueux d’A.campestris respectivement, tandis que les lots 02 et 03 ont reçu la même dose que les lots témoin et 01, respectivement ; plus une dose orale de CCl4, 24h avant chaque sacrifice. Les analyses des marqueurs biochimiques du bilan hépatique (ASAT, ALAT, PAL et Bilirubines) ont enregistré des teneurs élevées en ces derniers pour le lot 02 ; par contre, les rats prétraités par l’extrait aqueux et intoxiqués au CCl4, ont montré une diminution.
ÉTUDE TECHNOLOGIQUE DE QUELQUES LIGNEES ET VARIETES DE BLE DUR SELECTIONNEES EN ALGERIE
(2011-06-08) CHOUANA, Toufik
Le présent travail a porté sur l étude des effets génétiques et environnementaux sur les caractéristiques technologiques associées à la taille du grain, la vitrosité, la teneur en protéines, la force du gluten évalué par le volume de sédimentation en milieu SDS, et les caractéristiques rhéologiques mesurées par les essais de mixographe et les indices de coloration La qualité technologique de 63 échantillons de blé dur cultivés dans quatre stations situées dans des environnements différents durant deux récoltes successives 2005 et 2006 ont été évaluées. Les résultats de cette étude montrent clairement que les conditions environnementales qui prévalaient dans les quartes stations de culture et durant deux récoltes successives avaient une influence importante sur la plupart des caractéristiques technologiques et rhéologiques étudiées. • L étude des corrélations établie pour les caractéristiques physico-chimiques des grains n a révélée aucune corrélation entre le poids de milles grains, le taux de cendre et la teneur en protéine des grains. Par contre elle révèle une corrélation négative et hautement significative entre le taux de mitadinage et la teneur en protéines des blés. • Des corrélations positives et hautement significatives entre le degré de moucheture et la taille des grains ont été révélées également. • L étude des corrélations a permis de révéler une corrélation hautement significative et positive entre le taux des protéines des semoules et l indice de brun et a une corrélation positive et significative avec l indice de jaune. • une corrélation non significative entre le taux d extraction et l indice de jaune. • L étude des corrélations entre les paramètres de qualité révèle une corrélation négative entre l indice de gluten et la teneur en protéines des semoules. • Une corrélation significative et positive entre le volume de sédimentation et l indice de gluten. • Une forte corrélation positive entre la hauteur des mixogrammes, la teneur en protéines des semoules, et la teneur en gluten. • Une corrélation positive a été montrée entre le temps de développement et la teneur en protéine des semoules et le volume en SDS. L analyse en composante principale à permis d attribuer à chaque groupe d individus (génotypes) leurs caractéristiques appropriées et leur usage (destination) Les génotypes cultivés durant la récolte 2005 : GV10, SV1, BV2, BV3, BV8, BV10, BV13, BV14, BV15 BV17, SV2, SV3, BV1, BV4, BV5, BV6, BV7, BV9 BV11, BV12, BV16, BV18 et OV2 caractérisés par un taux élevé en protéines et en gluten, une bonne résistance mécanique lors de pétrissage (hauteur de mixogramme élevée) peuvent avoir la même orientation (subir la même transformation). Les génotypes mis en essai durant la récolte 2006 : SV1, SV2, SV3,BV2,BV3, BV4, BV5, BV6, BV7, BV9, BV10, BV11, BV12, BV13, BV14, BV15, BV16, BV17, BV18, BV19, BV20,OV4,OV14 et OV15 caractérisés par un poids de mille grains élevé, un calibrage supérieur à 2,8 mm, des taux élevés en protéines, en gluten sec, et présentent une bonne résistance ( hauteur de mixogramme élevée), peuvent subir des tests de panification. Le test de panification a montré que les génotypes : BV1, BV2, BV3, BV4, BV5,BV6, BV7, BV8, BV11, BV12, BV14 et BV20 présentent une aptitude convenable à la panification ; à savoir un volume de pain important, des hauteurs élevées des mixogrammes, un taux de gluten important et également un taux de sédimentation en milieu SDS élevé.
Evaluation de la situation de la filière des boissons non alcoolisées en Algérie
(2011-06-23) KACI-MEZIANE, Zoubida
La filière des boissons non alcoolisées est l’une des plus importantes du secteur agroalimentaire en Algérie. Elle a réalisé un chiffre d’affaires dépassant les 45 milliards de dinars en 2009. Les 1700 entreprises qui interviennent dans le secteur emploient plus de 19000 travailleurs. Elle se caractérise par la production de trois catégories de produits : boissons gazeuses, jus de fruits et eaux minérales. Cette production permet de satisfaire la demande sans cesse croissante de la population, évaluée à 21 millions d’hectolitres en 2010. Mais, la filière a été confrontée à des contraintes telles les traditionnels phénomènes de la contrefaçon et du marché parallèle, des difficultés rencontrées par les industriels de la boisson suite à certaines mesures prises dans la Lois de Finances Complémentaires (LFC) de 2009, et, enfin, récemment celui de la concurrence déloyale rencontrée devant les produits provenant des pays arabes, après l’intégration de l’Algérie à la zone arabe de libre-échange (ZALE). On s’attache à savoir est-ce que le processus de s’engager dans une démarche qualité, permet réellement d’améliorer la qualité des entreprises et d’arriver à satisfaire le consommateur Algérien qui devient de plus en plus exigent. Sur la base d’un échantillon de 16 entreprises privées Algériennes, on a effectué une analyse statistique qui a été renforcée à l’aide d’un questionnaire destiné aux chefs d’entreprises. Désormais, la soumission des entreprises privées de la filière aux normes internationales, entraîne des changements dans leur système de management. L’objectif de la présente étude réside dans l’importance des problèmes qu’un tel sujet soulève dans une conjoncture économique de libération des marchés.
Evaluation du pouvoir antioxydant et antimicrobien des extraits végétaux (cas de la grenade Punica granatum L.) en vue de leur utilisation alimentaire
(ENSA, 2012-12-04) BENDJABEUR, Salah
The purpose of this study is to evaluate the antimicrobial and the antioxidant pomegranate (Punica granatum L.) peel extract (PPE) of in vitro and the oxidative stability of sunflower oil and soybean oil stabilized by this extract during accelerated storage. The results showed that the PPE is very rich in total polyphenols (448.4 mg/g GAE), flavonoids (30.37 mg/g QE) and hydrolysable tannins (374,37 mg/g TAE). It is effective against Staphylococcus a., Bacillus s., Pseudomonas a., Klebsiella p. bacteria growth and gave inhibition zones diameters that vary between 10 to 26 mm and MIC values ranging between 62.5 and 500 mg/ ml. The PPE showed a high antioxidant activity: The IC50 (DPPH test) obtained for A. Ascorbic, PPE, BHT, and α-tocopherol are respectively: 2.903 ± 0.002, 5.49 ± 0.039, 7.113 ± 0.166, 28.15 ± 0.767 µg / mL. The EC50 (reducing power) were: 11.05 ± 0.01, 25.78 ± 0.10, 26.74 ± 0.17, 49.95 ± 0.01 µg / mL, respectively. A high inhibition activity of peroxidation at 0.5 mg / ml following the order: BHT ≈ EPG ˃ α-tocopherol. High chelating activity but less than the EDTA’s. The results of oxidative stability of oils indicate that the PPE showed a higher antioxidant activity than that of the BHT (200 ppm) in sunflower oil (500 and 1000 ppm) and the same activity in soybean oil (1000 ppm). Therefore, this study indicates that the pomegranate peel extract can be considered as a good source of natural compounds with antioxidant activity and antimicrobial and used in the food industry as a preservative in multi-functional food products.

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